Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - Saint-Émilion Grand Cru (Premier Grand Cru Classé) - 2001

Avis Viniou

Le Château Pavie 2001, issu de l’appellation mythique Saint-Émilion Grand Cru, fait partie de l’élite des premiers grands crus classés de Bordeaux. Ce vin rouge d’exception provient d’un assemblage dominé traditionnellement par le merlot, complété par le cabernet franc et une touche de cabernet sauvignon, bien que la composition précise puisse varier légèrement selon les années. Le millésime 2001, à la météo contrastée, a permis d’obtenir une maturité des raisins bénéfique à l’expression aromatique et à l’équilibre du vin. La vinification, menée avec précision, a privilégié l’extraction de la couleur et des tannins tout en conservant une grande élégance. Après une longue maturation en barriques neuves, ce vin révèle aujourd’hui tout son potentiel.

Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux, jouit d’un terroir exceptionnel caractérisé par ses sols argilo-calcaires et ses pentes exposées sud qui favorisent la maturité du merlot. Ce paysage vallonné, riche d’histoire, est classé au patrimoine mondial de l’UNESCO et bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la culture de la vigne. La tradition viticole y est ancestrale et chaque château, comme Pavie, incarne le savoir-faire transmis de génération en génération.

Le Château Pavie 2001 accompagne idéalement une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou un filet de veau en croûte. Les saveurs terriennes et légèrement sauvages se marieront harmonieusement avec la structure souple et la palette aromatique complexe du vin : fruits noirs mûrs, truffe, notes de sous-bois et un boisé fondu. Pour un accord régional, osez le confit de canard ou une lamproie à la bordelaise, plats traditionnels du Sud-Ouest.

Ce vin arrivant à maturité doit être servi entre 16 et 18°C. Il est conseillé de le carafer une heure avant afin de révéler l’ensemble de ses arômes et de permettre à la structure tannique de s’assouplir. Bonne dégustation !