Avis Viniou
Le Château Pavie 2003, Saint-Émilion Grand Cru classé, incarne l’excellence du terroir de Le Libournais, dans la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC. Ce rouge somptueux provient essentiellement de vieilles vignes plantées sur le célèbre coteau argilo-calcaire de Pavie, où le merlot domine généralement l’assemblage, accompagné de cabernet franc et d’une touche de cabernet-sauvignon. Le millésime 2003, marqué par un été particulièrement chaud et solaire, a donné naissance à des vins intensément concentrés, aux tannins puissants mais veloutés, offrant une ampleur remarquable. La vinification, effectuée avec le plus grand soin, vise à préserver l’expressivité du fruit tout en apportant une structure élégante, apte à un long vieillissement.
Saint-Émilion est l’un des bastions historiques du vignoble bordelais, renommé pour ses paysages vallonnés et son labyrinthe de sols allant des calcaires aux argiles profondes, en passant par les sables et les graves. Le climat océanique tempéré, modéré par la proximité de la Dordogne, confère aux raisins une maturation lente et régulière, favorable à l’expression de la finesse et de la complexité aromatique. La région est également inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, en écho à la richesse de son histoire viticole.
Le Château Pavie 2003, concentré et profond, demande des accords culinaires à la hauteur de sa puissance et de sa sophistication. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un tournedos de bœuf sauce aux cèpes, ou un magret de canard aux figues formeraient des alliances d’exception. Les amateurs de saveurs régionales opteront pour une entrecôte à la bordelaise ou un lièvre à la royale. Il est également remarquable sur des fromages affinés à pâte sèche, comme un vieux Comté ou un Salers.
Pour apprécier pleinement ce grand vin, il convient de le carafer au moins une heure avant le service afin de lui permettre de s’ouvrir et de libérer ses arômes complexes. Dégustez-le à une température idéale de 17 à 18°C. Ce vin, bien conservé en cave, peut encore évoluer harmonieusement, mais se montre déjà somptueux en dégustation dès aujourd’hui.
