Avis Viniou
Le Château Haut Peyroutas 2019, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge d’exception issu principalement des cépages emblématiques de la rive droite de Bordeaux, à savoir le Merlot – cépage dominant de l’appellation – associé souvent à des proportions plus modestes de Cabernet Franc, et parfois de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2019 se distingue par son équilibre et sa maturité, issus d’une année particulièrement favorable à Bordeaux : début de saison frais, été chaud sans excès, vendanges précises permettant d’obtenir des baies saines et parfaitement mûres. Situé sur la commune de Saint-Émilion, le terroir du Château Haut Peyroutas repose sur des sols argilo-calcaires riches et bien drainés qui confèrent au vin profondeur, complexité aromatique et structure tannique élégante. La vinification respecte les traditions bordelaises : macérations longues, élevage en fûts de chêne qui apporte une touche boisée subtile et qui soutient la trame du vin sans masquer le fruit.
La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est un haut-lieu du vignoble bordelais, marqué par son histoire millénaire, son architecture médiévale et la mosaïque de ses terroirs. Le climat océanique tempéré offre une maturation optimale des raisins, tandis que l’influence de la Dordogne participe à la régularité des millésimes. Les sols argilo-calcaires du plateau et les graves des coteaux apportent puissance, fraîcheur et finesse aux vins du secteur.
Un Grand Cru de Saint-Émilion tel que le Château Haut Peyroutas 2019 s’accorde idéalement avec des plats raffinés. Il révèle toute sa richesse en accompagnement d’un magret de canard rôti, d’un filet de bœuf sauce bordelaise ou d’un agneau de lait des Pyrénées. Pour un accord régional, pensez à une entrecôte à la bordelaise grillée sur la braise, servie avec des cèpes. Les fromages à pâte affinée, tels que le comté ou le Saint-Nectaire, sublimeront également sa structure.
Servez ce vin à une température de 17-18°C, en lui offrant si possible une aération préalable de 1 à 2 heures. Il pourra ainsi exprimer toute la richesse de son bouquet mêlant fruits noirs, notes épicées, touches de truffe et de sous-bois. Il s’appréciera dès aujourd’hui comme dans plusieurs années, gagnant alors en complexité et en harmonie.
