Avis Viniou
Château Haut Peyroutas 2017 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, située dans la prestigieuse région du Libournais, à Bordeaux. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, la tradition locale veut que le Merlot domine largement, complété par du Cabernet Franc, et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2017, marqué par un printemps difficile et une floraison délicate, a donné naissance à des vins précis, à la structure élégante et à la fraîcheur préservée. Généralement, la vinification dans cette appellation vise l’extraction modérée, permettant d’obtenir des vins à la fois gourmands et aptes à évoluer.
Saint-Émilion bénéficie d’un terroir exceptionnel, composé de sols argilo-calcaires et graveleux situés sur des plateaux et des côtes. Le climat océanique tempère les excès et offre une maturation uniforme des raisins. Cette région historique, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est réputée pour ses châteaux ancestraux et la finesse de ses vins. Les Saint-Émilion Grand Cru, issus de parcelles sélectionnées et de rendements maîtrisés, sont souvent plus profonds et plus complexes que les simples Saint-Émilion.
À table, ce vin accompagnera parfaitement un magret de canard aux cèpes, un carré d’agneau rôti aux herbes, ou un rôti de bœuf en croûte. Pour rester dans les mets régionaux, tentez une entrecôte bordelaise ou des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal. Ses tanins souples et sa bouche généreuse feront également merveille avec des plats mijotés tels qu’un confit de canard ou une daube de bœuf.
Je vous conseille d’ouvrir ce vin une heure avant dégustation pour qu’il s’exprime pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Il pourra évoluer en cave encore quelques années mais offre d’ores et déjà un plaisir certain, alliant fruité, élégance et belle persistance aromatique.
