Avis Viniou
Le Château Cantin 1994 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, l’une des plus prestigieuses de la rive droite de Bordeaux. Ce cru, élaboré majoritairement à partir de cépages Merlot, assortis en proportion variable de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon selon l’assemblage traditionnel du domaine, bénéficie d’une belle maturité après près de trente ans d’évolution. Le millésime 1994 fut réputé assez classique à Bordeaux, marqué par un été tempéré et une vendange sous la vigilance, issue d’un cycle végétatif long, apportant aux vins structure et complexité. À la propriété, le soin apporté à la vinification privilégie une extraction délicate et une élevage patient, visant à révéler la richesse du terroir argilo-calcaire typique de Saint-Émilion.
La région viticole de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’Unesco, est reconnue pour la mosaïque de ses sols argilo-calcaires et graveleux qui confèrent aux vins profondeur, fraîcheur et typicité minérale. Le climat océanique tempéré permet une maturation lente et homogène des raisins, tandis que l’histoire pluriséculaire des châteaux confère un savoir-faire inégalé. Le Libournais, où se situe Saint-Émilion, est réputé pour ses vins élégants, structurés, et taillés pour la garde.
Sur le plan des accords mets-vins, ce Saint-Émilion Grand Cru dévoile aujourd’hui des notes évoluées de sous-bois, de cuir, de truffe et de fruits mûrs, tout en gardant fraîcheur et finesse. Il sera parfait pour accompagner une pièce de bœuf rôtie, un magret de canard grillé, ou des plats classiques de la région comme une entrecôte à la bordelaise. Les gibiers à plume ou un gratin de cèpes feront également ressortir sa complexité, de même qu’un plateau de fromages affinés tels que le comté ou le vieux gouda.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service, de la carafer délicatement pour préserver l’équilibre du vin, et de la servir à une température de 16-18°C. Ce Château Cantin 1994 offre le plaisir d’une dégustation à maturité, tout en restant vigoureux et raffiné.
