Le Dragon de Quintus 2012 est la seconde cuvée du prestigieux Château Quintus, situé dans la célèbre appellation Saint-Émilion Grand Cru, au cœur du Libournais à Bordeaux. Ce vin rouge sec, issu d’un millésime à maturité, reflète toute la subtilité et l’élégance de la rive droite bordelaise. Bien que l’assemblage précis ne soit pas précisé ici, les vins de Saint-Émilion sont traditionnellement dominés par le merlot, souvent accompagné de cabernet franc ou, plus rarement, de cabernet sauvignon. Ce profil d’assemblage lui confère généralement une belle rondeur, des tanins soyeux et une expression aromatique alliant fruits noirs mûrs, notes de sous-bois et touches épicées. Après une vinification soignée, souvent avec un élevage en barriques, ce style de vin révèle aujourd’hui des arômes fondus et une structure harmonieuse.
Le terroir de Saint-Émilion est réputé pour ses sols argilo-calcaires, qui contribuent à donner aux vins leur puissance élégante et leur profondeur. Ce secteur bénéficie d’un climat océanique tempéré, ponctué de variations permettant tantôt une belle expression du fruit, tantôt une maturation lente et équilibrée des raisins. L’histoire viticole de Saint-Émilion repose sur des siècles de savoir-faire : cette appellation, reconnue mondialement et inscrite au patrimoine de l’UNESCO, a su préserver un héritage de qualité et d’exigence, mêlant tradition et innovation.
Pour savourer Le Dragon de Quintus 2012, privilégiez des accords avec des viandes rouges tendres, telles qu’une entrecôte bordelaise ou un filet de bœuf grillé, pour valoriser sa chair et ses tanins fondus. Les volailles rôties, les magrets de canard et les plats mijotés du Sud-Ouest, comme un confit de canard, constitueront également d’excellents compagnons de table. Pour rester dans la tradition, osez des fromages affinés à pâte dure, tel un vieux comté ou un cantal.
Je vous recommande de servir ce vin à une température située entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance afin d’en révéler toute la complexité aromatique. Ainsi préparé, il saura exprimer son bouquet raffiné et sa texture soyeuse, pour un véritable plaisir de dégustation.
