Avis Viniou
Le Château Pasquette 2000, classé Saint-Émilion Grand Cru, est une belle expression des vins rouges de Bordeaux, plus spécifiquement de l’appellation prestigieuse de la rive droite. Bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné, les Saint-Émilion Grand Cru privilégient généralement le merlot, accompagné en proportions variables de cabernet franc et de cabernet sauvignon. Ce millésime 2000 est réputé comme étant exceptionnel dans la région, offrant des vins harmonieux, structurés et promis à une longue garde. Les sols argilo-calcaires et sableux de Saint-Émilion confèrent au vin une complexité aromatique et une finesse tannique, tandis que l’élevage en barrique favorise la subtilité et la patine des arômes.
Saint-Émilion se situe sur la rive droite de la Dordogne. Cette région viticole est l’une des plus anciennes de Bordeaux, avec une histoire viticole qui remonte à l’époque romaine. Climat océanique tempéré, hivers assez doux, et influence régulatrice de la rivière créent des conditions idéales pour le merlot, qui mûrit rapidement et délivre des vins souples, suaves, aux tannins soyeux. Les paysages de collines et les sols calcaires contribuent à la réputation de cette appellation, dont les châteaux conjuguent savoir-faire ancestral et excellence moderne.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru 2000, tournez-vous vers des viandes rouges élégantes, comme un filet de bœuf rôti sauce aux cèpes, ou du canard aux figues. Les volailles truffées, un magret de canard rôti ou un carré d’agneau aux herbes exhaleront la finesse du vin. Côté fromage, privilégiez un brie truffé ou un Saint-Nectaire affiné. Les plats traditionnels régionaux comme une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte à la bordelaise s’accorderont parfaitement.
Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance, voire de la carafer, afin de révéler toute la complexité aromatique issue de deux décennies de vieillissement. Servez ce vin à une température comprise entre 17 et 18°C. Vous apprécierez alors pleinement ses arômes de fruits noirs confits, de cuir noble, de sous-bois et ses tanins fondus.
