Avis Viniou
Le Saintayme 2023 est un vin rouge issu de l'appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru AOC, située sur la rive droite de Bordeaux, dans la région du Libournais. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé pour ce millésime, la production locale privilégie généralement le merlot, parfois accompagné de petites quantités de cabernet franc et de cabernet sauvignon. Les raisins bénéficient ici du savoir-faire traditionnel bordelais, avec une vinification soignée qui vise à préserver le fruit, tout en donnant de la profondeur et du potentiel de garde au vin. Le millésime 2023, encore très jeune, laisse présager des arômes de fruits noirs tels que la mûre et la cerise, relevés de subtiles notes épicées et boisées apportées par l’élevage.
Saint-Émilion rayonne parmi les plus anciens terroirs viticoles du Bordelais. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, propices à la maturité lente et complète du merlot, le cépage dominant. Ce terroir favorise des vins puissants mais élégants, structurés mais raffinés, capables de vieillir harmonieusement. Le climat océanique tempéré, avec ses influences douces, protège la vigne des excès tout en offrant des conditions idéales à la maturation. L'histoire de Saint-Émilion est ancrée dans la tradition, sa cité médiévale étant inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, et son vignoble jouissant d’une réputation d’excellence depuis des siècles.
Ce Saintayme 2023 s’appréciera parfaitement avec des mets de caractère. Parmi les accords classiques, un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise ou encore un gigot d’agneau sauront sublimer la trame tannique et le fruité du vin. Pour rester dans l’esprit régional, osez l’association avec des cèpes à la bordelaise ou un fromage d’Aquitaine comme le Bethmale. Les tanins souples du merlot se marient également très bien avec une daube de bœuf ou des plats mijotés à base de viande rouge.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Je recommande de carafer le millésime 2023 une à deux heures avant le service, afin d’ouvrir les arômes et d’adoucir la structure encore jeune. Ce vin gagnera en complexité avec quelques années de garde, mais vous pouvez déjà l’apprécier pour sa fraîcheur fruitée et sa finesse.
