Avis Viniou
Le Château Moine Vieux 2019, Saint-Émilion Grand Cru, incarne l’élégance et la richesse du terroir de la Rive droite bordelaise. Ce vin rouge, élaboré sous l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru AOC, propose typiquement un assemblage dominé par le Merlot, parfois accompagné de Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, de Cabernet Sauvignon. La structure du millésime 2019 se distingue par sa générosité, sa matière dense, ses tanins soyeux et une belle fraîcheur. En bouche, vous retrouverez des notes de fruits noirs mûrs, de prune, de réglisse et une pointe d’épices douces, soutenues par une trame boisée discrète issue de l’élevage en barriques, souvent d’un an ou plus.
Saint-Émilion possède une histoire viticole séculaire, s’appuyant sur des sols d’exception, composés surtout d’argiles, de calcaires et de graves. Ce subtil patchwork permet aux principaux cépages, surtout le Merlot, de s’exprimer pleinement en offrant des vins complexes, fins et puissants. Le climat océanique tempéré, typique du Bordelais, favorise une maturation régulière des raisins, donnant des vins charnus mais équilibrés. Les Grands Crus de l’appellation profitent d’un cahier des charges exigeant tant à la vigne qu’à la cave, garantissant un niveau constant de qualité et d’expression du terroir.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des mets à la texture savoureuse et aux saveurs affirmées. Un carré d’agneau rôti au thym, une entrecôte bordelaise ou un magret de canard s’accorderont parfaitement. Des plats plus traditionnels comme la lamproie à la bordelaise ou un bœuf en daube illustreront aussi le classicisme de la région. Côté fromages, un Saint-Nectaire affiné ou une tomme de brebis feront l’affaire.
Servez ce vin à une température idéale comprise entre 16 et 18°C. Je recommande de le carafer une heure avant le service afin de révéler toute sa palette aromatique et assouplir les tanins encore jeunes du millésime 2019. Ce vin peut être apprécié dès à présent, mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde en cave.
