Avis Viniou
Le Château Peyreau 1992, issu de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, se distingue par son assemblage typique de la rive droite bordelaise, dominé par le Merlot, complété par du Cabernet Franc et parfois d’une petite touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1992, marqué par une météo capricieuse, a conduit les meilleurs producteurs à redoubler de soin pour sélectionner et vinifier des raisins aptes à offrir des vins élégants et subtils. Après récolte, la vinification traditionnelle en cuves et un élevage en barriques de chêne favorisent un vin nuancé, où dominent des arômes de fruits mûrs (prune, cassis), de sous-bois, rehaussés d’épices douces et parfois de notes tertiaires telles que le cuir et le tabac, signes d’une belle évolution en bouteille.
La région de Saint-Émilion, emblème du Libournais, jouit d’un terroir exceptionnel constitué essentiellement de calcaires, d’argiles et de graves, favorisant une maturation optimale du Merlot. Le microclimat océanique, plus doux et humide que sur d’autres parties du Bordelais, impulse une générosité aromatique tout en préservant la fraîcheur. La tradition viticole de Saint-Émilion remonte au Moyen-Âge et le vignoble, classé au Patrimoine mondial de l’UNESCO, conjugue histoire, savoir-faire et diversité des crus.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru à maturité, privilégiez des viandes nobles à la cuisson délicate comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou une entrecôte bordelaise. Les champignons, particulièrement les cèpes, s’accordent à merveille avec la complexité aromatique du vin. Vous pourrez aussi le savourer avec un fromage à pâte molle affiné, comme le Saint-Nectaire fermier. Un plat traditionnel de la région, comme l’agneau de Pauillac, mettra également en valeur la structure souple et la belle longueur du Château Peyreau.
Afin de profiter pleinement de ses arômes tertiaires et de sa texture patinée par le temps, servez ce vin à une température comprise entre 17 et 18°C, après l’avoir délicatement carafé pour libérer toute sa richesse aromatique.
