Avis Viniou
Le Clos Saint-Martin 2012 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, classé parmi les prestigieux Grands Crus Classés de Bordeaux. Ce vin est le fruit d’un assemblage typique de la région, dominé par le Merlot, complété par le Cabernet Franc et une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2012 a été marqué par un printemps humide suivi d’un été chaud, permettant une maturité optimale, bien que globalement le rendement fût modéré pour privilégier la qualité. La vinification, menée dans le respect des traditions bordelaises, met en valeur la pureté du fruit et l’élégance, suivie d’un élevage en barriques de chêne pour étoffer la structure et la complexité aromatique. Ce vin se distingue par sa robe profonde, ses arômes de fruits noirs, de cerise confite, subtilement mêlés à des notes épicées et légèrement toastées, et une bouche harmonieuse, à la fois ample et veloutée, portée par des tanins fins et racés.
Saint-Émilion est une terre d’exception au sein du Libournais, sur la rive droite de la Dordogne. Les sols mêlent argiles, calcaires et sables, offrant au Merlot un terroir d’élection qui lui permet d’exprimer toute sa richesse et sa rondeur. Le climat océanique, tempéré par la rivière et les influences atlantiques, assure une maturation régulière des raisins. Saint-Émilion, cité médiévale classée à l’UNESCO, possède une longue histoire viticole, ses coteaux et plateaux abritant des vignobles célèbres pour leur finesse et leur longévité.
Pour sublimer ce Clos Saint-Martin 2012, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau au thym ou un magret de canard aux cèpes. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme un confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise, s’accordent à merveille avec la structure et la profondeur du vin. Les fromages affinés à pâte dure, type comté ou cantal, mettront également en valeur la finesse tannique de ce grand cru.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une aération en carafe d’au moins une heure afin de dévoiler toute sa palette aromatique. Ce 2012 peut être apprécié maintenant, mais il offrira encore de belles émotions après quelques années supplémentaires en cave.
