Le Château Haut Gravet 2020, Saint-Émilion Grand Cru, est une belle expression de la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge sec est élaboré majoritairement à partir du cépage Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon, ce qui confère une texture douce et veloutée typique de l’appellation. Le millésime 2020 a bénéficié d’un climat plutôt chaud, permettant une belle maturité des raisins, avec des vendanges sous des conditions optimales. La vinification traditionnelle avec des élevages en barriques, dont une proportion de fûts neufs, apporte complexité, structure, et notes boisées raffinées qui se mêlent parfaitement aux arômes fruités.
La région de Saint-Émilion, au cœur du Libournais sur la rive droite de la Dordogne, jouit d’un microclimat idéal, tempéré par la proximité de la rivière. Les sols argilo-calcaires et graveleux favorisent une maturation lente et équilibrée du Merlot, qui exprime ici toute sa rondeur et ses notes de fruits noirs, réglisse, épices douces, et parfois de truffe ou de violette en vieillissant. Le vignoble de Saint-Émilion est inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO pour la richesse de son histoire et la diversité de ses terroirs, témoignant d’une tradition viticole ancestrale.
Pour réussir vos accords mets-vins avec ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez la viande rouge rôtie ou grillée, comme une entrecôte à la bordelaise, un magret de canard, ou même un carré d’agneau aux herbes. Le vin accompagne aussi admirablement les plats en sauce tels qu’un filet de bœuf sauce périgueux, ou un confit de canard. Les champignons, les fromages affinés à pâte dure (comme un vieux Comté ou un Ossau-Iraty), ainsi que certaines recettes régionales comme les cèpes à la bordelaise s’associent très bien avec ses tanins soyeux et sa persistance aromatique.
Je vous conseille de déguster ce vin après l’avoir carafé une à deux heures pour favoriser son épanouissement aromatique, à une température de service idéale de 16-18°C. Ce 2020, accessible dans sa jeunesse mais doté d’un bon potentiel de garde, saura aussi révéler de nouvelles nuances après quelques années en cave.
