Avis Viniou
Le Château Mangot 2007, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, est une belle représentation de ce terroir d’exception situé sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge sec se compose principalement de merlot, cépage roi de Saint-Émilion, accompagné par le cabernet franc et, dans une moindre mesure, de cabernet sauvignon. Le millésime 2007 a été caractérisé par une météorologie capricieuse, avec un printemps précoce suivi d’un été frais et pluvieux, ce qui a nécessité un travail précis à la vigne et une sélection rigoureuse des baies lors des vendanges. La vinification suit la tradition bordelaise avec une fermentation maîtrisée en cuves, puis un élevage en barriques de chêne de 12 à 18 mois, permettant au vin d’affiner ses tanins et de développer sa complexité aromatique.
Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, se distingue par ses terroirs vallonnés faits de calcaire à astéries, d’argiles et de sables, offrant une grande diversité d’expression aux vins. Le climat océanique tempéré, marqué par la douceur de la Dordogne, favorise une maturation optimale des raisins, privilégiant la rondeur et l’élégance du merlot. Cette région historique, riche de siècles de viticulture, produit des vins réputés pour leur équilibre entre puissance, fraîcheur et finesse.
Pour sublimer les notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de sous-bois de ce Château Mangot 2007, privilégiez des plats de caractère tels qu’un magret de canard rôti, un tournedos rossini ou un gigot d’agneau de sept heures. Un risotto aux cèpes ou un fromage affiné comme le Saint-Nectaire viendront également renforcer la palette aromatique du vin. Des mets régionaux comme le cannelé bordelais en dessert trouveront un écho intéressant avec les notes légèrement évoluées du vin.
Ce Saint-Émilion Grand Cru doit être dégusté à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe de 30 minutes à une heure pour permettre aux arômes tertiaires d’exprimer toute leur richesse. Un vin à apprécier dès aujourd’hui pour sa maturité, avec un potentiel de garde supplémentaire de 2 à 4 ans selon les conditions de conservation.
