Le Château Dimacy 2016 est une belle expression de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, situé sur la rive droite de Bordeaux, dans la région du Libournais. Ce vin rouge sec est le fruit d’un savoir-faire méticuleux, principalement à base de Merlot, cépage roi de l’appellation, complété souvent par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon, selon le style du domaine. Le millésime 2016 est salué pour sa rare combinaison d’équilibre, de maturité et de fraîcheur, offrant généralement des vins élégants et d’une belle profondeur. Les vignes bénéficient d’un terroir argilo-calcaire typique, qui confère aux raisins à la fois puissance et finesse. La vinification se fait traditionnellement dans des cuves inox ou béton, suivie d’un élevage en barriques de chêne qui sublime la structure tannique sans masquer le fruit.
La région viticole de Saint-Émilion profite d’un climat océanique tempéré, marqué par une belle régularité des pluies et des étés ensoleillés, idéaux pour une maturation lente et homogène du raisin. Les sols y sont variés, alternant calcaire, argile et sable, offrant une incroyable diversité de styles au sein de l’appellation. Saint-Émilion tire sa renommée d’une longue histoire viticole, remontant à l’époque romaine, et d’un patrimoine architectural classé à l’UNESCO.
Pour les accords mets-vins, ce Saint-Émilion Grand Cru révèlera toute sa splendeur avec des viandes rouges rôties ou grillées, notamment un gigot d’agneau de Pauillac ou un magret de canard poêlé. Il accompagnera également à merveille des plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise, ou des fromages affinés tels que le Saint-Nectaire ou la Tomme de brebis.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une à deux heures à l’avance pour permettre aux arômes complexes de s’ouvrir pleinement. Ce millésime 2016 possède un beau potentiel de garde mais peut d’ores et déjà offrir une expérience de dégustation remarquable si l’on respecte ces quelques conseils.
