Château Dimacy 2015 est un vin rouge sec issu de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, un nom prestigieux du vignoble bordelais réputé pour ses vins d’exception. Ce millésime 2015 s’inscrit dans une année particulièrement saluée pour la qualité de sa récolte, offrant des vins alliant générosité, structure et élégance. Sur ce terroir argilo-calcaire spécifique au Libournais, le Merlot, cépage dominant, s’exprime avec ampleur, soutenu par le Cabernet Franc et parfois le Cabernet Sauvignon. La vinification soignée et l’élevage en barriques de chêne apportent finesse et complexité aromatique, révélant des notes de fruits mûrs, de réglisse, d’épices douces et de subtiles touches boisées.
La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat tempéré océanique, marqué par des étés chauds, des hivers doux et une belle régularité des précipitations, favorisant une maturation idéale des raisins. La diversité des sols, mêlant calcaire, argile et sables, confère aux vins leur signature minérale et leur grande capacité de garde. Riche d’une histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine, Saint-Émilion est aujourd’hui un haut lieu du vin français où chaque château affiche son identité dans le respect du terroir.
Idéalement, un Saint-Émilion Grand Cru tel que Château Dimacy 2015 magnifiera des viandes rouges rôties, telles qu’un filet de bœuf ou un carré d’agneau. Il se marie aussi parfaitement avec des volailles nobles cuisinées en sauce, des champignons sauvages ou un magret de canard aux cèpes. Pour un accord typiquement régional, pensez à une entrecôte bordelaise ou une lamproie à la bordelaise, plats emblématiques du Sud-Ouest.
Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa structure, il convient de carafer ce vin une à deux heures avant le service et de le déguster entre 16 et 18°C. Cette température permettra de révéler toute la subtilité de ses arômes et la finesse de ses tanins, apportant ainsi une expérience de dégustation optimale.
