Avis Viniou
Le Château Destieux 2006, classé Grand Cru de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, est un vin rouge d’exception façonné à partir des cépages emblématiques de la rive droite bordelaise, principalement le Merlot, complété par du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2006 se distingue par une robe profonde, encore brillante malgré les années, et dévoile un bouquet complexe mêlant petits fruits noirs confiturés, notes épicées, touches de sous-bois et légère truffe, typique du vieillissement réussi. La vinification soignée au château, alliée à un élevage prolongé en barriques de chêne, confère à ce vin une structure tannique élégante et une belle capacité de garde. Les tanins sont aujourd’hui fondus mais laissent une trame persistante, équilibrée par une acidité délicate et une finale soyeuse.
Saint-Émilion est une région unique au cœur du Libournais, dont les coteaux calcaires et argilo-calcaires offrent un terroir d’exception. Le climat ici est tempéré, influencé par la Dordogne, assurant une maturité optimale des raisins. Cette mosaïque de sols, alliée à une longue tradition viticole remontant à l’Antiquité, donne naissance à des vins à la fois raffinés et généreux, appréciés dans le monde entier pour leur harmonie et leur potentiel de vieillissement. L’histoire viticole de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, transparaît à travers chacun de ses crus.
Pour sublimer ce Château Destieux 2006, privilégiez une cuisine traditionnelle française et des mets élaborés. Sur une pièce de bœuf sauce périgourdine, un canard rôti aux cèpes ou une épaule d’agneau confite, ce vin révélera toute sa profondeur. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire fermier, sont également des compagnons parfaits. Pour un accord régional, une entrecôte bordelaise ou un magret de canard aux échalotes se marieront à merveille avec sa palette aromatique évoluée.
Pour révéler toutes ses nuances, servez ce vin entre 17 et 18°C, après l’avoir idéalement carafé une heure au préalable pour enrichir ses arômes tertiaires et lui offrir une texture encore plus veloutée.
