Avis Viniou
Château Cheval Blanc 2017, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin d’exception qui reflète à merveille la complexité et la finesse de son terroir. Ce millésime s’appuie sur l’assemblage emblématique du domaine, généralement dominé par le Merlot et le Cabernet Franc, deux cépages qui expriment ici toute leur élégance. L’année 2017 fut marquée par des conditions climatiques contrastées, notamment un gel printanier vite compensé par un été doux, permettant une maturation lente et une concentration optimale des raisins. Au chai, le savoir-faire de Cheval Blanc met l’accent sur l’extraction délicate, privilégiant précision et équilibre afin de magnifier la subtilité aromatique du vin.
Situé sur la rive droite de la Dordogne, le terroir de Saint-Émilion est remarquable par la diversité de ses sols, mêlant argile, graves et sables. Ce patchwork minéral favorise une expression nuancée des cépages, donnant naissance à des crus d’une grande complexité. Cheval Blanc bénéficie en particulier d’un microclimat tempéré et de vieilles vignes profondément enracinées, qui confèrent au vin profondeur, structure et une capacité exceptionnelle au vieillissement. Cette région viticole, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, possède une histoire prestigieuse, façonnée depuis le Moyen Âge par des générations de vignerons passionnés.
En matière d’accords mets-vins, Cheval Blanc 2017 se prête idéalement à des mets raffinés. Sa trame soyeuse et son bouquet subtil, évoquant la cerise noire, la violette, la réglisse et les épices douces, appellent des viandes nobles comme un filet de bœuf rossini, un pigeon rôti aux cèpes ou encore un magret de canard sauce aux figues. Pour un clin d’œil régional, un agneau de lait de Pauillac en croûte d’herbes se mariera parfaitement à sa texture veloutée.
Pour sublimer votre dégustation, servez ce grand vin à une température de 16-18°C. Prévoyez si possible une aération de deux à trois heures en carafe afin de libérer toutes ses nuances aromatiques. Avec quelques années supplémentaires en cave, il gagnera en complexité et harmonie, promettant alors des moments inoubliables.
