Avis Viniou
Arômes de Pavie 2021, issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, incarne le raffinement des grands vins de la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge sec provient majoritairement de merlot, cépage phare de la région, parfois assemblé avec du cabernet franc et une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2021 a connu des conditions climatiques contrastées, marquées par la fraîcheur et une certaine humidité, ce qui a conduit les vignerons à une sélection rigoureuse des baies pour préserver finesse et équilibre. L’élevage, généralement en barriques de chêne, confère une structure élégante, des tanins polis et une palette aromatique marquée par des notes de fruits rouges mûrs, de violette, d’épices douces et de légères touches boisées.
Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un terroir d’exception composé de sols argilo-calcaires et graveleux idéaux pour l’expression du merlot. Le climat océanique tempéré offre une maturité optimale tout en maintenant la fraîcheur des vins. L’histoire viticole du Libournais remonte à l’époque romaine et s’est enrichie au fil des siècles grâce à un savoir-faire reconnu et à une passion transmise de génération en génération.
Pour sublimer ce Saint-Émilion Grand Cru, optez pour des mets à la texture tendre et aux saveurs raffinées. Un filet de bœuf sauce bordelaise, un magret de canard rôti, ou encore une épaule d’agneau confite s’accorderont parfaitement à sa structure et à sa richesse aromatique. Osez aussi les accords régionaux avec un canard aux cèpes ou un carré de veau aux girolles.
Je vous conseille de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, idéalement après une légère aération ou un carafage d’une trentaine de minutes. Cette étape révèlera toute la complexité et le charme de ce grand cru, promesse de beaux moments de dégustation.
