Le Château Ascencion 2016, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge issu principalement de l’assemblage classique de la région, dominé par le Merlot, complété par le Cabernet Franc et parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2016 est reconnu à Bordeaux pour sa belle concentration, son équilibre remarquable entre fraîcheur et richesse, ainsi qu’une maturité optimale grâce à une météo particulièrement favorable. Les raisins, récoltés manuellement à pleine maturité, subissent une vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage de 12 à 18 mois en barriques de chêne, dont une partie neuve, apportant structure, complexité et des notes de vanille, de cèdre et d’épices.
La région de Saint-Émilion, au cœur du Libournais, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des automnes prolongés, propices à une maturation lente et complète des raisins. Les sols argilo-calcaires typiques donnent aux vins leur structure et leur potentiel de garde, tandis que les zones graveleuses apportent finesse et élégance. Véritable bastion de l’histoire bordelaise, Saint-Émilion est inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, et ses paysages de vignes en terrasses offrent un terroir d’exception à des crus renommés dans le monde entier.
Ce vin accompagnera à merveille des plats de caractère. Un magret de canard rôti, une entrecôte à la bordelaise ou une pièce de bœuf grillée mettront en valeur sa richesse tannique et ses arômes de fruits noirs et d’épices douces. Pour un accord régional, testez-le sur une lamproie à la bordelaise ou un plateau de fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Comté bien affiné.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance ou carafez-la pour favoriser l’expression aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C ; ainsi, le Château Ascencion 2016 dévoilera toute la palette de ses arômes et la suavité de sa texture.
