Avis Viniou
Le Château Ascencion 2016, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge sec issu d’un assemblage typique de la rive droite bordelaise, dominé par le merlot, complété par le cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2016 se distingue par un équilibre remarquable entre puissance et élégance, grâce à des conditions climatiques particulièrement favorables. Le terroir de Saint-Émilion, composé essentiellement de sols argilo-calcaires et graveleux, permet une expression optimale des cépages, offrant des vins dotés d’une grande profondeur aromatique. La vinification en cuves inox ou béton est souvent suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une partie neufs, conférant au vin des notes subtiles de vanille et de bois précieux tout en respectant le fruit.
La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré parfaitement adapté à la viticulture, avec une belle régularité des précipitations et une bonne exposition au soleil. L’histoire viticole de ce secteur remonte à l’époque romaine, et la réputation de ses crus n’a cessé de croître grâce à la finesse et à la longévité de ses vins. La diversité des sols et des microclimats contribue à la complexité aromatique et à l’équilibre des grands vins de cette appellation, reconnue pour la douceur et la gourmandise de ses merlots tout en conservant structure et fraîcheur.
Le Château Ascencion 2016 accompagnera idéalement une cuisine de caractère comme une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore un confit de canard. Des plats typiques du Sud-Ouest, tels qu’un agneau de Pauillac ou une entrecôte à la bordelaise, souligneront la richesse du vin sans le dominer. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées affinées comme le Saint-Nectaire ou la Tome des Pyrénées.
Pour apprécier toute la complexité aromatique et la douceur des tanins de ce Saint-Émilion Grand Cru, il est recommandé de l’ouvrir une à deux heures avant la dégustation et de le servir à une température de 16-18°C. Après quelques années de garde, il s’exprimera encore davantage, révélant des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de sous-bois.
