Château Grangey 1979, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge sec remarquable, reflet d’un terroir d’exception sur la rive droite de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Merlot, accompagné traditionnellement de Cabernet Franc et parfois d’un soupçon de Cabernet Sauvignon, ce cru du millésime 1979 offre aujourd’hui un profil mature et délicat après plus de quatre décennies en cave. Les sols argilo-calcaires et graveleux du plateau de Saint-Émilion apportent structure et complexité, tandis que la vinification classique en cuves permet d’exprimer la finesse du fruit et la subtilité aromatique. Avec l’âge, le vin a évolué vers des notes tertiaires élégantes : sous-bois, cuir, tabac blond, truffe, pruneau et épices douces dominent désormais, accompagnés d’une bouche souple, aux tanins fondus et à la finale harmonieuse.
La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat tempéré océanique favorisé par la proximité de la Dordogne, offrant des étés modérés et des automnes prolongés propices à une maturité optimale. Le terroir, caractérisé par la diversité de ses sols allant des sables aux graves en passant par les argiles et calcaires, confère aux vins une palette aromatique riche et une grande capacité de garde. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine, et la tradition du classement des grands crus souligne la recherche d’excellence continuellement poursuivie par les propriétés familiales comme le Château Grangey.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru 1979, privilégiez les mets reflétant son élégance et sa maturité. Des viandes rôties à point telles qu’un carré d’agneau en croûte d’herbes ou un tournedos Rossini mettront en valeur sa suavité. Des plats régionaux comme une entrecôte bordelaise ou un magret de canard aux cèpes lui conviendront parfaitement. Les fromages à pâte dure affinés type comté ou mimolette vieille renforceront ses notes évoluées.
En dégustation, veillez à carafer délicatement le vin afin de libérer les arômes, tout en respectant sa fragilité. Servez-le entre 17 et 18°C et laissez-lui quelques minutes dans le verre pour s’exprimer pleinement. Un grand classique bordelais à savourer dans l’intimité et la quiétude, idéalement avec des convives appréciant les subtilités du temps.
