Le Château Viramon 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, dans le Libournais, au cœur de Bordeaux. Le vignoble de Saint-Émilion est principalement planté de Merlot, souvent assemblé avec le Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, le Cabernet Sauvignon. Pour ce millésime 2019, le vin exprime toute la générosité d’une année solaire, donnant des raisins à parfaite maturité. La vinification respecte la tradition bordelaise avec des fermentations en cuves et un élevage en barriques de chêne, permettant au vin d’acquérir complexité, profondeur et structure veloutée. On retrouve au nez un bouquet élégant de fruits noirs mûrs, de cerise, de prune, accompagnés de notes toastées et épicées. En bouche, la texture est souple, les tanins sont fondus mais présents, signe de potentiel de garde et d’équilibre.
Parlons de la région?: le terroir de Saint-Émilion jouit d’un climat océanique tempéré, aux étés chauds et aux automnes doux, favorisant une maturité lente et complète du raisin. Les sols argilo-calcaires et graveleux procurent concentration et fraîcheur aux vins. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine et le vignoble, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, illustre la richesse et la diversité de Bordeaux, tout en mettant en valeur les vins de caractère issus du Merlot dominant.
Pour les accords mets et vins, le Château Viramon 2019 s’accordera parfaitement avec des plats régionaux tels qu’un magret de canard grillé, un rôti de bœuf sauce aux cèpes ou un agneau de Pauillac rôti. Il sublimera également des fromages affinés comme le comté ou le saint-nectaire, et saura accompagner des plats en sauce, comme une daube de bœuf ou un cassoulet.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’environ une heure pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce millésime 2019 pourra se déguster dès maintenant sur la jeunesse de son fruit, mais saura également évoluer favorablement sur 8 à 10 ans en cave.
