Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Capet-Guillier - 2000

Avis Viniou

Le Château Capet-Guillier 2000 est une belle expression de Saint-Émilion Grand Cru, au cœur de la prestigieuse rive droite bordelaise. Issu principalement de merlot, cépage roi de la région, souvent complété par une touche de cabernet franc, ce millésime 2000 a bénéficié de conditions climatiques idéales, marquées par un été chaud ayant permis une maturité parfaite des raisins. Les sols argilo-calcaires du domaine confèrent au vin à la fois structure et fraîcheur, signatures typiques du terroir de Saint-Émilion. Le savoir-faire traditionnel de la propriété, associant vendanges manuelles, fermentation en cuves inox et élevage en barriques de chêne français dont une partie neuve, offre une profondeur et une complexité remarquables à cette cuvée.

Saint-Émilion est l’un des joyaux du Bordelais, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO pour ses paysages viticoles uniques. Le climat océanique tempéré, légèrement plus continental que dans le Médoc, favorise l’élégance et la souplesse des vins rouges. Ces conditions, associées à une mosaïque de sols — calcaires, argileux et sablonneux — permettent au merlot de s’exprimer pleinement, donnant des vins sensuels, soyeux et aptes à une grande garde, comme ce 2000 qui touche aujourd’hui la maturité.

Avec ses notes évoluées de fruits noirs compotés, de sous-bois, de cuir et de tabac, accompagnées de tanins désormais adoucis, le Château Capet-Guillier 2000 se prêtera magnifiquement à une cuisine généreuse. Il trouvera un bel accord avec un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce aux morilles ou un carré d’agneau aux herbes. Les plats régionaux comme une entrecôte bordelaise ou un confit de canard révèleront eux aussi la profondeur du vin. Un plateau de fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Cantal, sera aussi de mise.

Pour pleinement apprécier ses arômes tertiaires et sa texture veloutée, je recommande de servir ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 17-18°C, après un léger passage en carafe d’une demi-heure si possible, afin de révéler toute sa complexité. Ce vin, à son apogée, est une invitation à la dégustation contemplative.