Le Château Fonbaude 1972, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge issu principalement de Merlot, complété souvent par du Cabernet Franc et parfois un peu de Cabernet Sauvignon, cépages emblématiques de la rive droite bordelaise. Ce millésime 1972 provient d’une année complexe, marquée par des conditions climatiques fraîches et pluvieuses, donnant des vins à la structure souple, à la robe aujourd’hui tuilée et aux arômes tertiaires bien développés. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un vieillissement prolongé, a permis à ce vin d’acquérir avec les décennies des notes évoluées : sous-bois, cuir, truffe, tabac blond, prune mûre et une pointe de réglisse.
Le vignoble de Saint-Émilion bénéficie d’un terroir exceptionnel, mêlant des sols argilo-calcaires et sablo-graveleux qui confèrent aux vins profondeur et élégance. Le climat océanique tempéré, adouci par l’influence de la Dordogne, favorise une maturation lente et régulière des raisins. La région est l’un des hauts lieux de l’histoire viticole bordelaise, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, réputée pour ses grands crus et la richesse de son patrimoine architectural.
Avec un Saint-Émilion Grand Cru d’un millésime ancien et à maturité comme ce 1972, il convient de le servir avec des mets délicats pour mettre en valeur sa finesse patinée. Optez pour des volailles rôties, une pièce de veau braisée, un pigeon aux cèpes, voire un magret de canard aux pruneaux. Des plats régionaux tels qu’une entrecôte à la bordelaise ou un carré d’agneau rôti aux herbes seront aussi de belles associations. Évitez les plats trop épicés ou acides qui pourraient déséquilibrer son harmonie.
Avant de le servir, ouvrez-le délicatement et carafez-le brièvement si le vin semble fermé, mais attention, les vieux bordeaux sont fragiles et risquent de s’éventer rapidement. Servez-le à une température de 17-18°C afin de favoriser le développement de ses nuances aromatiques les plus subtiles. Prévoyez des verres à Bordeaux pour magnifier la dégustation. Bonne découverte !
