Le Château Fonbaude 1967, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, incarne l’élégance des grands vins du Libournais. Ce vin rouge, essentiellement composé de Merlot accompagné de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, profite d’un terroir argilo-calcaire caractéristique de Saint-Émilion. Le millésime 1967, marqué par des conditions climatiques capricieuses avec un été pluvieux mais sec en septembre, donne des vins d’une grande finesse, offrant aujourd'hui des tanins doux et une palette aromatique évoluée vers les notes tertiaires de cuir, sous-bois, truffe et prune confite, tout en conservant une remarquable fraîcheur. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit et du terroir, associée à un élevage en barriques, a permis à ce vin de gagner en complexité et en harmonie au fil des décennies.
Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, jouit d’un microclimat privilégié, favorisé par la proximité de la rivière qui tempère les excès de température. Les sols majoritairement argilo-calcaires et graveleux offrent un environnement idéal au Merlot, qui compose généralement l'ossature des vins du secteur. L’histoire viticole de Saint-Émilion, dont les origines remontent à l’époque gallo-romaine, est ponctuée d’innovations and d’une constance qualitative, ce qui explique le prestige attaché à l’appellation Grand Cru.
Pour accompagner ce Fonbaude 1967, privilégiez des mets raffinés mais délicats afin de respecter la subtilité de ce vin d’âge avancé. Un magret de canard rôti lentement, un pigeon aux cèpes, ou une pièce de veau aux morilles lui rendraient hommage. Les fromages affinés à pâte molle, comme un brie truffé ou un saint-nectaire, créeront aussi des accords élégants. Préférez éviter les plats trop épicés ou fortement acides, qui pourraient dominer la finesse de cette cuvée.
Au service, privilégiez une température de 16-18°C et, en raison de l’âge du vin, une délicate décantation juste avant le service peut permettre d’éliminer un éventuel dépôt, tout en respectant sa fragilité aromatique. Utilisez des verres à large ouverture pour permettre à ce grand Saint-Émilion de livrer tous ses arômes.
