Avis Viniou
Château Peyroutas 1999, Saint-Émilion Grand Cru, est issu d’un assemblage dominé par le Merlot, cépage phare de la rive droite de Bordeaux, généralement accompagné de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Ce millésime 1999, avec près d’un quart de siècle d’évolution, révèle une robe grenat tuilée, des arômes tertiaires aboutis, mêlant sous-bois, truffe, cuir, pruneau confit et touches de tabac. La vinification a probablement reposé sur une extraction douce afin de préserver la finesse des tanins, tandis que l’élevage en barriques de chêne français confère des notes boisées fondues et une structure patinée avec le temps.
Saint-Émilion, village mythique posé sur des plateaux calcaires et des pentes argileuses, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par l’influence de la Dordogne. Ce terroir complexe, riche de marnes et de graves, permet au Merlot de s’exprimer avec velouté et finesse, offrant des vins à la fois puissants et élégants, aptes à une belle garde. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine ; Saint-Émilion est aujourd’hui reconnu au patrimoine mondial de l’UNESCO, distingué grâce à la qualité de ses vins et la renommée de ses crus classés.
Un Saint-Émilion Grand Cru à maturité comme ce 1999 appelle des mets raffinés comme un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce périgourdine ou une volaille farcie aux champignons. Les saveurs rustiques du terroir bordelais s’accorderont aussi naturellement à des plats de cèpes, un gratin de pommes de terre à la bordelaise ou des fromages affinés (comme le Saint-Nectaire ou le Comté bien mûr).
Pour une dégustation optimale, je vous recommande d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service afin d’aérer le vin. Servez-le à une température de 17-18°C dans des verres à Bordeaux larges pour révéler toute la palette aromatique développée par le vin au fil des années.
