Le Château Roc de Candale 2019 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Merlot, auquel viennent souvent s’ajouter une proportion de Cabernet Franc et divers autres cépages autorisés dans l’appellation. Le millésime 2019 a bénéficié d’excellentes conditions climatiques, avec un été chaud et des vendanges qui ont permis une maturité optimale. À la vinification, une attention particulière est portée à l’extraction afin d’élever en barriques un vin à la fois puissant et élégant, doté d’un boisé justement dosé.
Le vignoble de Saint-Émilion est reconnu mondialement pour la qualité exceptionnelle de ses terroirs. Son sol est souvent composé de calcaire, d’argiles et de sables, apportant aux vins structure, finesse et complexité aromatique. Cette région historique, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, profite d’un climat océanique tempéré, favorisant une maturation lente et régulière du raisin. Les racines puisent en profondeur, ce qui se traduit dans le vin par une belle minéralité et une complexité qui ne demandent qu’à s’exprimer avec l’âge.
Le Château Roc de Candale 2019 accompagnera merveilleusement un carré d’agneau en croûte d’herbes, un magret de canard grillé ou même un confit de canard à la bordelaise. Pour rester dans l’esprit du terroir, essayez-le également avec une entrecôte bordelaise ou des cèpes sautés à l’ail. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou une tomme de brebis, feront également honneur à sa structure et à sa richesse aromatique.
Pour apprécier pleinement ce grand cru, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C. Un carafage d’une heure apportera davantage d’expressivité à ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de notes de bois précieux. Ce vin a un beau potentiel de garde mais il se montre déjà très plaisant avec quelques années d’évolution.
