Avis Viniou
Le Château Caillou d’Arthus 2021, issu de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, se distingue par une identité typique du Libournais, dans le Bordelais. Ce vin rouge sec, classé Grand Cru, est principalement élaboré à partir de merlot, souvent complété par du cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon, caractéristiques traditionnelles de la rive droite. Le millésime 2021 se révèle frais, marqué par une météo capricieuse qui a exigé une sélection rigoureuse des baies, ce qui contribue à une belle fraîcheur aromatique, une structure équilibrée et des tanins fins. La vinification privilégie la douceur de l’extraction pour préserver la pureté du fruit et la finesse du grain, avec un élevage en barriques qui vient affiner la complexité du vin sans la dominer.
Le terroir de Saint-Émilion est idéalement situé sur des sols argilo-calcaires et sablo-graveleux, apportant à la fois profondeur et élégance. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne, favorise une maturation lente et progressive des raisins, propice à la pleine expression des arômes. La région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est reconnue pour son histoire viticole millénaire et la richesse de ses crus. Les vignerons y perpétuent leur savoir-faire génération après génération, en recherchant l’harmonie entre tradition et modernité.
Le Château Caillou d’Arthus 2021 accompagnera parfaitement un filet de bœuf rôti, un magret de canard aux figues ou encore un agneau de lait de Pauillac. Pour un accord régional, mariez-le à une entrecôte bordelaise grillée accompagnée d’une sauce aux échalotes ou à des cèpes poêlés. Sa bouche fraîche et ses tanins souples s’équilibrent aussi bien avec des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou un Comté affiné.
Pour apprécier toute la subtilité de ce Saint-Émilion Grand Cru, servez-le dans des verres à vin rouge évasés à une température comprise entre 16 et 18°C. Pensez à le carafer une demi-heure avant le service afin de permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement et d’offrir toute la richesse de son profil.
