Avis Viniou
Le Château Tour des Combes 1985, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge d’exception issu principalement du cépage Merlot, typique de cette appellation, souvent complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon. Ce millésime 1985, réputé pour avoir bénéficié de conditions climatiques idéales à Bordeaux, offre une expression raffinée de son terroir. Les sols argilo-calcaires de Saint-Émilion apportent structure et finesse, tandis qu’un élevage traditionnel en barriques confère complexité et potentiel de garde. Aujourd’hui, après près de quarante ans de maturation, ce vin présente une superbe évolution : la robe d’un grenat tuilé profond laisse présager des arômes tertiaires d’une grande richesse, mariant les fruits rouges confits à des notes de sous-bois, de tabac blond, de cuir et de truffe.
Saint-Émilion, situé sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisant une maturation longue et optimale des raisins. La diversité de ses sols, alternant graves, argiles et calcaires, permet au Merlot de s’exprimer tout en élégance et au Cabernet Franc d’apporter une dimension aromatique supplémentaire. L’histoire viticole de la région, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, remonte à l’Antiquité et fait de Saint-Émilion un haut lieu du vin français, reconnu pour ses crus raffinés et son art de l’assemblage.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru à maturité, privilégiez des mets aux saveurs affinées : une pièce de bœuf maturée, un magret de canard rôti, des volailles de fête comme le pigeon ou le chapon truffé, ou encore des fromages à pâte pressée comme un vieux comté ou un salers. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, tel un confit de canard aux cèpes, s’harmoniseront particulièrement bien avec sa texture soyeuse et ses arômes évolués.
Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce vin entre 17 et 18°C après un passage en carafe d’une demi-heure pour permettre au bouquet de pleinement s’ouvrir. Pensez à le manipuler délicatement pour ne pas troubler le dépôt naturel qui se forme au fil des décennies. Laissez-vous porter par la complexité et l’élégance intemporelle de ce grand vin de Bordeaux.
