Le Château S Jacobins 2019, cuvée Réserve des Jacobins, est un vin rouge appartenant à l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru AOC, sur la rive droite du Bordelais. Ce millésime 2019 se distingue par sa belle maturité et son équilibre, typiques de cette année ensoleillée. L’assemblage est dominé par le Merlot, complété probablement par du Cabernet Franc et une touche de Cabernet Sauvignon, signatures traditionnelles des vins de Saint-Émilion. Les vignes puisent dans des sols argilo-calcaires riches qui offrent aux raisins une excellente capacité de rétention d'eau et une belle minéralité. La vinification soigneuse vise ici à révéler toute la puissance et la finesse du terroir, avec un élevage en barriques qui apporte des notes boisées subtiles sans dominer le fruit.
Saint-Émilion est l’une des régions les plus emblématiques de Bordeaux, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO pour l’harmonie de ses vignobles et son histoire viticole millénaire. Le climat y est tempéré océanique, avec des étés chauds tempérés par la proximité de la Dordogne. Les sols argilo-calcaires, parfois sableux en pied de côte, confèrent aux vins une structure soyeuse et une palette aromatique généreuse, marquée par les fruits noirs, les épices douces et parfois une pointe truffée au vieillissement.
Ce vin accompagne à merveille la gastronomie du Sud-Ouest. Il s’accorde idéalement avec un magret de canard rôti aux figues, un filet de bœuf en croûte, une côte de veau grillée ou encore des fromages affinés comme un Saint-Nectaire. Pour un accord régional, testez-le avec un agneau de Pauillac en croûte d’herbes ou un confit de canard.
Pour apprécier toute la richesse et les nuances de cette cuvée, je vous conseille de la servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour ouvrir son bouquet. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa jeunesse éclatante, mais il évoluera superbement en cave durant 8 à 12 ans.
