Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Gravet Renaissance - 2007

Avis Viniou

Le Château Gravet Renaissance 2007 est un vin rouge sec issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, située sur la rive droite de la Dordogne, au cœur du Libournais à Bordeaux. Ce millésime 2007 met en avant tout le savoir-faire des vignerons de cette région, travaillant majoritairement le Merlot, généralement complété par le Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Ce vin, élevé dans des conditions où la vinification respecte l’expression du terroir, offre souvent une belle complexité aromatique : les notes dominantes de fruits noirs mûrs (prune, mûre, cerise), enrichies de subtiles touches boisées, d’épices douces, ainsi qu’une légère évolution vers des arômes tertiaires comme le cuir et le sous-bois, caractéristiques d’un vin ayant bénéficié d’un certain vieillissement en bouteille.

Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une belle amplitude thermique permettant aux raisins d’atteindre une maturité optimale. Les sols argilo-calcaires et sablo-graveleux de la région confèrent une structure tannique fine et une fraîcheur particulière à ses vins, favorisant l’expression aromatique du Merlot. L’histoire viticole de Saint-Émilion s’étend sur des siècles et façonne aujourd’hui une identité unique, faite d’élégance, d’équilibre et d’aptitude au vieillissement.

Ce Saint-Émilion Grand Cru accompagnera idéalement une belle pièce de viande rouge rôtie, comme un filet de bœuf ou un magret de canard poêlé. Les mets à base de champignons, tels qu’une poêlée de cèpes ou une tourte de gibier, mettront en valeur ses arômes évolués. Pour un accord régional, associez-le à une entrecôte bordelaise ou à un confit de canard.

Pour savourer pleinement ce vin, il conviendra de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir aéré une demi-heure en carafe si possible. Cela permettra à ses arômes de se révéler et à sa texture d’atteindre une parfaite harmonie en bouche.