Avis Viniou
Issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, ce vin rouge du millésime 2021 provient de l’Union des producteurs de Saint-Émilion, une coopérative reconnue pour la mise en valeur du terroir local. Dans ce secteur du Libournais, l’assemblage est dominé généralement par le Merlot, accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et quelques défis météo, donne ici un vin à la robe grenat, au nez expressif de fruits rouges frais, de violette et de légères notes boisées dues à un élevage maîtrisé. En bouche, l’attaque est souple, le fruit croquant, les tanins soyeux et élégants, la finale tendre avec une belle fraîcheur caractéristiques des vins du millésime.
Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, aux saisons équilibrées. Les sols, riches en argiles, calcaires et silices, confèrent aux vins de la rondeur, de la structure et une belle capacité de vieillissement. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine et Saint-Émilion, village médiéval classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, incarne l’excellence du vignoble bordelais. Les Grands Crus se distinguent par des exigences de rendement plus strictes et une sélection rigoureuse des parcelles.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru 2021, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties comme un carré d’agneau aux herbes, un magret de canard, ou encore des plats régionaux comme l’entrecôte bordelaise. Il se mariera aussi parfaitement avec des fromages à pâte affinée, tel qu’un Saint-Nectaire ou un Comté. Des plats à base de champignons, comme une fricassée de cèpes, feront aussi ressortir la finesse du vin.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure afin de développer pleinement son bouquet et d’assouplir ses jeunes tanins. Vous pourrez le déguster dès aujourd’hui, mais il pourra également gagner en complexité après quelques années de garde.
