Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie (saint Emilion Grand Cru - Rouge) - 1991

Le Château Pavie 1991, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin d'exception issu du prestigieux terroir de la rive droite bordelaise. Élaboré principalement à partir du cépage merlot, complété par du cabernet franc et du cabernet sauvignon, ce millésime dévoile la patte d'un grand domaine, réputé pour son style à la fois profond et soyeux. L’année 1991, marquée par un printemps froid et un été contrasté, offre des vins au nez fin et à la structure plus mesurée, favorisant délicatesse aromatique et élégance sur la longueur. Au nez, ce vin développe aujourd'hui des arômes de sous-bois, de cuir, de pruneau confit et de délicieuses notes truffées, signature des grands Saint-Émilion à maturité, tout en conservant une belle fraîcheur pour son âge. La vinification traditionnelle, alliée aux élevages soignés dans des barriques de chêne, confère à ce cru une texture soyeuse et une finale persistante.

Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est un vignoble chargé d’histoire, riche d’une mosaïque de sols : argilo-calcaires sur le plateau, graves en bas de côtes, sablo-limoneux dans la plaine. Ce terroir, bercé par un microclimat tempéré mêlant influences atlantiques et variations continentales, offre un cadre idéal à l’expression nuancée du merlot. La tradition viticole y remonte à l’époque gallo-romaine et Saint-Émilion s’est imposée au fil des siècles comme l’un des hauts lieux de la culture vinique bordelaise.

Pour sublimer ce Pavie 1991, privilégiez des plats raffinés mais pas trop puissants afin de respecter son équilibre et sa trame évoluée. Une côte de veau aux morilles, des ris de veau sauce Madère, un pavé de bœuf poêlé, ou encore un pigeon rôti aux cèpes feront écho à ses arômes tertiaires. Du côté des classiques régionaux, une lamproie à la bordelaise ou des cèpes persillés accompagneront parfaitement ce grand cru en finesse. Pour les fromages, optez pour des pâtes persillées comme la fourme d’Ambert ou le bleu d’Auvergne.

Je recommande de le déguster à une température de 16 à 17°C, après un carafage délicat d’une trentaine de minutes, afin de permettre au vin d’exhaler toute la complexité de ses parfums après plus de trente ans d’évolution en cave.