Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie (saint Emilion Grand Cru - Rouge) - 1990

Avis Viniou

Château Pavie 1990, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge d’exception, issu majoritairement de merlot, complété par du cabernet franc et une touche de cabernet sauvignon. Ce millésime 1990 est réputé pour son parfait équilibre entre puissance et élégance. Le terroir du Château Pavie se distingue par sa situation sur la côte sud-est de Saint-Émilion, bénéficiant de sols calcaires d’exception, exposés idéalement pour favoriser la maturation lente et complète des raisins. La vinification, précise et respectueuse du fruit, permet de révéler la grande complexité aromatique et la texture veloutée propre à ce cru reconnu. Le vin se présente avec une robe profonde et brillante, au nez intense de fruits noirs mûrs, de pruneau, de réglisse, de cacao et de délicates notes truffées qui signent son évolution.

La région de Saint-Émilion est l’un des joyaux de la rive droite bordelaise, dotée d’une histoire viticole qui remonte à l’époque gallo-romaine. Son climat tempéré océanique, régulé par les influences de l’Atlantique et de la Dordogne, permet aux cépages bordelais de réaliser leur plein potentiel. Sur les plateaux calcaires et coteaux argilo-calcaires, la vigne s’enracine profondément, apportant finesse et complexité aux vins. Saint-Émilion est aussi célèbre pour son patrimoine médiéval et la diversité de ses terroirs, lesquels participent à la renommée mondiale de ses crus.

Pour accompagner un tel Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des plats de caractère et de raffinement, à la hauteur de sa puissance aromatique. Un filet de bœuf en croûte cuit rosé, un magret de canard sauce truffe ou des côtelettes d’agneau grillées au romarin sont des choix parfaits. Pour rester dans la tradition régionale, une entrecôte bordelaise ou un canard aux cèpes feront la part belle à l’équilibre du vin. En fin de repas, des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou l’abondance exalteront sa structure et ses notes évoluées.

Pour profiter pleinement des qualités de ce millésime 1990, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C, après avoir décanté doucement le vin environ une heure avant afin de réveiller ses arômes. Ainsi, Château Pavie 1990 déploiera toute sa noblesse et sa complexité lors de la dégustation.