Le Château Vieux Château des Moines 2016 est un Saint-Émilion Grand Cru rouge issu d’un millésime remarquable, particulièrement favorable sur la rive droite de Bordeaux. Élaboré majoritairement à partir du Merlot, cépage emblématique de la région, il est complété traditionnellement par du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Ce vin provient de sols argilo-calcaires et graveleux typiques du Libournais, lesquels confèrent à la cuvée finesse et élégance, tout en permettant une belle expression du fruit et des tanins souples. La vinification, respectueuse du fruit, inclut souvent une macération longue et un élevage en barriques qui apporte complexité, notes boisées et potentiel de garde.
La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est située sur la rive droite de la Dordogne. Son climat océanique tempéré, caractérisé par des hivers doux et des étés modérément chauds, favorise une maturation lente et complète des raisins. Les sols variés, allant du calcaire aux graves et à l’argile, créent une mosaïque de terroirs qui donne à chaque vin une personnalité propre. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine et la tradition de Grands Crus y est solidement ancrée.
Ce Saint-Émilion Grand Cru 2016 se mariera à merveille avec des viandes rouges telles qu’un filet de bœuf rôti ou un magret de canard aux cèpes. Il s’accordera également avec des plats régionaux comme une entrecôte bordelaise ou un confit de canard. Pour les fromages, privilégiez ceux à pâte affinée tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal.
Pour révéler toute sa complexité, ouvrez ce vin une à deux heures avant la dégustation et servez-le légèrement frais, idéalement autour de 16-18°C. Ce vin bénéficie d’un bon potentiel de garde mais peut déjà offrir, après un passage en carafe, toute la subtilité de son bouquet et l’élégance de sa structure.
