Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Chérubin - 2006

Avis Viniou

Le Château Chérubin 2006, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin empreint de la tradition bordelaise. Principalement élaboré à partir de merlot, souvent accompagné de cabernet franc et parfois d’une touche de cabernet sauvignon, ce vin incarne l’élégance typique du Libournais. Le millésime 2006, caractérisé par un été tempéré suivi d’une belle arrière-saison, a permis une maturité optimale des raisins tout en préservant la fraîcheur. Sa vinification, combinant cuvaisons longues et élevage en barriques de chêne, apporte profondeur, structure et une belle complexité aromatique. À la dégustation, attendez-vous à un bouquet raffiné de fruits noirs mûrs, de prune, de notes de truffe, de sous-bois et à une pointe épicée rappelant le cigare et la vanille. La bouche se distingue par une trame tannique soyeuse, une belle concentration sans excès et une finale persistante, subtilement boisée.

Saint-Émilion, l’un des joyaux de la rive droite bordelaise, bénéficie d’un terroir exceptionnel où se mêlent argiles, calcaires et sables, favorisant la douceur du merlot. Cette région, riche d’une histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine, profite d’un climat océanique tempéré marqué par des étés chauds et des automnes prolongés, conditions idéales pour une maturation lente du raisin. Le vignoble, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, confère à ses vins une renommée internationale pour leur finesse et leur potentiel de garde.

Ce vin, élégant et complexe, se mariera parfaitement avec des plats de caractère tels qu’un filet de bœuf en croûte, une épaule d’agneau confite ou un magret de canard sauce Bordelaise. Pour rester dans la tradition régionale, osez le servir avec un canard aux cèpes ou une entrecôte à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal sauront aussi révéler d’autres facettes du vin.

Pour profiter pleinement de sa bouquet aromatique et de sa structure, je vous recommande de servir ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 16-18°C, après une aération en carafe d’au moins une heure. Cela permettra de libérer la richesse de ses arômes et la souplesse de ses tannins.