Château Bonnet 1990, classé Grand Cru en appellation Saint-Émilion Grand Cru, exprime toute la noblesse des grands rouges de la rive droite bordelaise. Issu principalement des cépages Merlot et Cabernet Franc, ce millésime bénéficie de l’équilibre signature de la région, où le Merlot prédomine pour offrir rondeur, chair et fruité, tandis que le Cabernet Franc apporte structure et finesse aromatique. Ce 1990, année de référence, révèle des arômes évolués de fruits noirs confits, de cuir, de sous-bois et de truffe, complétés par des notes de cèdre et une bouche soyeuse, longue et complexe. Les vignes de Château Bonnet prospèrent sur les sols argilo-calcaires typiques du plateau de Saint-Émilion, un terroir qui permet au Merlot de s’exprimer avec générosité tout en conservant une belle fraîcheur et une excellente capacité de garde.
Saint-Émilion est l'une des plus anciennes et prestigieuses régions viticoles de Bordeaux, avec une histoire remontant à l’époque gallo-romaine. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des étés chauds, des automnes doux et une bonne régulation hydrique grâce à ses sols variés de graves, d’argiles et de calcaires. La diversité des terroirs et la maîtrise des techniques de vinification héritées des siècles permettent d’obtenir des vins aux profils nuancés, réputés pour leur élégance, leur complexité et leur capacité à bien vieillir.
Pour sublimer un Saint-Émilion Grand Cru de cet âge, privilégiez une cuisine généreuse et raffinée. Ce vin accompagnera merveilleusement une pièce de bœuf grillée, un canard rôti aux cèpes, un magret sauce aux airelles ou encore un traditionnel agneau de lait des Pyrénées. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Cantal ou le Comté vieux, exalteront aussi la complexité aromatique du vin. Les plats régionaux bordelais, tels que l'entrecôte à la bordelaise ou les cèpes à la girondine, s’harmonisent parfaitement avec la maturité de ce millésime.
Ce vin doit être servi à une température idéale de 17-18°C. Pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et révéler la richesse de ses arômes tertiaires. Une légère décantation peut s’avérer bénéfique pour séparer le dépôt naturel, fréquent dans les vieux millésimes. Vous vivrez alors une expérience sensorielle inoubliable, digne des grands moments de dégustation.
