Le Château Vieux Taillefer 2016, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge issu majoritairement de Merlot, complété souvent par une part de Cabernet Franc, conformément à la tradition de la rive droite bordelaise. Ce millésime 2016 bénéficie d’une année exceptionnelle, marquée par une météo équilibrée qui a permis une maturité optimale des raisins. Les sols de ce domaine, riches en argiles et en limons sur un socle calcaire, favorisent la profondeur et l’élégance de l’expression aromatique. La vinification suit un protocole alliant tradition et modernité, avec des macérations longues et un élevage en barriques de chêne, dont une proportion neuve, qui apporte structure, complexité et une certaine aptitude au vieillissement.
Saint-Émilion est un terroir emblématique du Libournais, situé sur la rive droite de la Dordogne. Classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, la région est réputée pour ses paysages vallonnés et ses sols variés, allant des graves aux argilo-calcaires. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, les vignes y profitent d’une maturation lente et régulière, propice à l’expression de fruits mûrs, d’épices douces et de tanins veloutés. L’histoire viticole locale remonte à l’époque gallo-romaine, et la notoriété des grands crus de Saint-Émilion n’a cessé de croître, grâce à un engagement constant en faveur de la qualité, et, de plus en plus, de la viticulture responsable.
Ce Saint-Émilion Grand Cru 2016 s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore un tournedos Rossini. Il saura également sublimer des plats régionaux comme l’agneau de Pauillac ou une entrecôte à la bordelaise, ainsi que des fromages affinés tels que le Saint-Nectaire ou le Comté.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure afin d’aérer le vin et d’exprimer pleinement sa palette aromatique. Ce 2016 offre déjà un plaisir certain mais pourra encore évoluer favorablement en cave sur une dizaine d’années.
