Vins Saint-Émilion Grand Cru Domaine Chante Alouette Cormeil - 1997

Avis Viniou

Le Domaine Chante Alouette Cormeil 1997 est un rouge issu du terroir prestigieux de Saint-Émilion Grand Cru, en plein cœur du Libournais. Élevé dans le respect des traditions bordelaises, ce millésime s’appuie principalement sur le merlot, cépage roi de la rive droite, complété souvent par le cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon. L’année 1997, marquée par une météo contrastée, a offert des vins souples, mûrs dès leur jeunesse, et aujourd’hui le vin dévoile une couleur tuilée. Sa structure a évolué vers une texture soyeuse, avec des arômes subtils de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et une touche de tabac, offrant un ensemble harmonieux et raffiné.

Au cœur de Bordeaux, la région de Saint-Émilion jouit d’un microclimat tempéré, favorisant une maturation lente et complète des baies. Les sols alternent entre argiles, sables et graves, apportant profondeur et complexité aux vins. Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, est réputé pour son histoire viticole qui remonte à l’époque gallo-romaine et pour ses vins généreux, élégants et parfaits pour la garde.

Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru à pleine maturité, privilégiez des mets raffinés et délicats. Un filet de bœuf rôti aux cèpes mettra en valeur sa structure fondue et ses arômes évolués. Les plats traditionnels de la région, comme le magret de canard aux échalotes confites ou un agneau de Pauillac rôti, seront également sublimés par la finesse du vin. Sur des fromages affinés à pâte dure, tels qu’un comté vieux ou un vieux cantal, il offre un accord tout en élégance.

Servez ce vin à une température de 17-18°C, après l’avoir délicatement carafé si besoin pour permettre une meilleure expression de ses arômes tertiaires. Un verre à large ouverture favorisera la découverte de toutes ses nuances et offrira une dégustation optimale.