Avis Viniou
Le Domaine Chante Alouette Cormeil 2012 est un grand cru rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir de merlot, cépage prédominant du Libournais, auquel s’ajoutent généralement une touche de cabernet franc et parfois un soupçon de cabernet sauvignon. Le millésime 2012 fut marqué par un printemps frais et humide suivi d’un été chaud permettant une belle concentration des arômes. Les sols argilo-calcaires typiques de Saint-Émilion confèrent au vin structure et élégance, tandis que l’élevage en barriques vient affiner ses tanins et enrichir la palette aromatique de subtiles notes boisées.
La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, se situe à l’est de Bordeaux, sur une série de plateaux et de coteaux bénéficiant d’une exposition idéale. Le terroir, composé de sols argilo-calcaires et graveleux, est réputé pour donner naissance à des crus complexes, équilibrant finesse, puissance et une capacité remarquable au vieillissement. Fort d’une histoire viticole remontant à l’époque romaine, Saint-Émilion incarne aujourd’hui l’un des plus beaux fleurons de Bordeaux, grâce à la synergie entre tradition et techniques modernes de vinification.
Ce 2012, avec sa robe profonde et ses arômes de fruits noirs mûrs, de sous-bois, de réglisse et de tabac blond, s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou des plats de gibier en sauce. Pour sublimer le terroir local, tentez un accord avec un lamproie à la bordelaise ou un gratin de cèpes. Des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal viendront souligner la structure et la puissance aromatique du vin.
Pour apprécier toutes ses qualités, il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service, afin de libérer ses arômes tertiaires et d’adoucir ses tanins. Servez-le entre 16 et 18°C. À ce stade de son évolution, il exprime une belle maturité tout en conservant fraîcheur et harmonie, typiques des grands crus de Saint-Émilion.
