Avis Viniou
Le Château Haut La Grâce Dieu 2012 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir de Merlot, souvent accompagné d’une part de Cabernet Franc et, plus rarement, de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2012 fut marqué par un printemps pluvieux et un été chaud, offrant des raisins mûrs mais d’un bon équilibre. Les vignes puisent dans un terroir d’argile et de calcaire, typique du secteur, qui confère finesse, structure et fraîcheur au vin. Après une vinification soignée, le vin est élevé en barriques, dont une part de bois neuf, afin d’apporter complexité, profondeur et potentiel de garde.
Saint-Émilion est l’un des terroirs les plus nobles de Bordeaux, mondialement reconnu pour ses vins veloutés et complexes. Le climat y est modéré, tempéré par l’influence de la Dordogne et protégé des vents, en faisant un havre propice à la maturation complète du Merlot. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, favorisent la profondeur aromatique, la fraîcheur et la longévité des vins. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque romaine et le classement des Grands Crus instauré au XXe siècle garantit un niveau d’exigence élevé.
Ce Saint-Émilion Grand Cru se distingue par une robe rubis profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, de cerise, de prune, accompagnés de notes épicées, boisées et de sous-bois apportées par l’élevage. En bouche, les tanins sont élégants, la structure ample et une belle fraîcheur en finale. Il mettra particulièrement en valeur des mets comme le magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée, ou une pièce de veau accompagnée de cèpes. Les fromages à pâte affinée, comme un Saint-Nectaire fermier ou une tomme de brebis, seront également des partenaires de choix. Si vous souhaitez rester dans la tradition régionale, une lamproie à la bordelaise s’accordera parfaitement.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour l’aérer et permettre à ses arômes de se déployer. Ce Grand Cru offre déjà un beau plaisir mais saura aussi patienter en cave encore 3 à 5 ans, pour gagner en complexité.
