Le Château Haut La Grace Dieu 2012 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, renommée pour ses cuvées élégantes et expressives. Élaboré principalement à partir de Merlot, ainsi que de proportions variables de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon selon l’assemblage, ce millésime 2012 se distingue par une robe profonde, témoignant d’une belle maturité des raisins et d’un élevage soigné. La vinification s’effectue traditionnellement avec une extraction mesurée pour préserver le fruit et la finesse des tannins, avant un élevage en barriques de chêne qui affine sa structure et complexifie son bouquet. À maturité, ce vin révèle des notes de fruits noirs mûrs, de prune, des touches de sous-bois, d'épices douces et un subtil boisé fondu.
Saint-Émilion, joyau de la rive droite bordelaise, bénéficie d’un terroir exceptionnel : sols argilo-calcaires et sableux qui apportent finesse et structure, et un microclimat tempéré favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Chargé d’histoire, ce vignoble classé au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 1999 symbolise l’excellence viticole du Bordelais et cultive une identité unique grâce à ses cépages nobles, majoritairement le Merlot.
Pour accompagner un Saint-Émilion Grand Cru comme le Château Haut La Grace Dieu 2012, privilégiez des mets raffinés à la texture tendre et aux saveurs soutenues. Il s’accordera magnifiquement avec un magret de canard rôti, un carré d’agneau en croûte d’herbes, ou des plats régionaux comme l’entrecôte bordelaise à la sauce échalote. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le cantal, sublimeront également sa profondeur aromatique.
Servez-le à une température de 16-18°C pour permettre à toutes ses nuances de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service afin d’ouvrir son bouquet et d’assouplir ses tannins, particulièrement sur ce millésime à maturité mais encore doté d’une belle fraîcheur.
