Avis Viniou
Le Château Haut La Grâce Dieu 1996 est un Saint-Émilion Grand Cru offrant tout le charme des assemblages traditionnels de la rive droite de Bordeaux. Issu principalement de Merlot, avec une touche de Cabernet Franc et éventuellement de Cabernet Sauvignon, ce millésime bénéficie de plus de 25 années d’évolution. Le terroir calcaire et argilo-sablonneux de Saint-Émilion imprime à ce vin une structure élégante, accompagnée de tanins fins. La vinification, généralement traditionnelle avec une fermentation en cuves puis un élevage en barriques de chêne, a permis de parfaire son potentiel de garde et de sublimer la complexité aromatique. À l’ouverture, on découvre des arômes de fruits noirs compotés, de truffe, de sous-bois, de cuir et une pointe de tabac, témoignant de sa belle maturité.
Saint-Émilion est une région emblématique du Bordelais, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO pour ses paysages viticoles et son histoire. Son climat océanique tempéré, ses hivers doux et ses étés modérément chauds favorisent une maturation lente et harmonieuse des raisins. Les sols variés, riches en calcaire, argile ou sable, permettent des expressions nuancées selon les parcelles. Le Grand Cru de Saint-Émilion se distingue souvent par une grande finesse et un remarquable équilibre, fruits d’une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine.
Ce vin, arrivé à pleine maturité, s’accordera parfaitement avec une épaule d’agneau confite aux herbes, un pigeon rôti aux cèpes ou encore un magret de canard grillé. Il accompagnera aussi des plats régionaux comme une entrecôte bordelaise aux échalotes. Pour une touche locale lors du plateau de fromages, privilégiez le Saint-Nectaire ou le Cantal affiné, dont la douceur s’accorde à la complexité du vin.
Je vous recommande de servir ce vin après l’avoir décanté trente à soixante minutes, afin de lui permettre d’exprimer toute sa richesse aromatique. Dégustez-le entre 16 et 18°C, température idéale pour révéler la subtilité de ses arômes tertiaires et la finesse de sa bouche équilibrée, signature du grand Saint-Émilion.
