Avis Viniou
Château Tour de Yon 2019 est un Saint-Émilion Grand Cru qui incarne toute la noblesse de ce prestigieux terroir de la rive droite bordelaise. Élaboré principalement à partir de Merlot, cépage roi de la région, avec une part mineure de Cabernet Franc qui lui apporte structure et finesse, ce millésime 2019 s’annonce généreux et équilibré. Les parcelles de vignes bénéficient de sols argilo-calcaires typiques, propices à des vins d’une belle concentration, développant une palette aromatique complexe, allant des fruits noirs mûrs comme la cerise et la mûre, à des notes élégantes de sous-bois et de vanille, grâce à un élevage soigneux en barriques.
La région de Saint-Émilion s’étend sur la rive droite de la Dordogne, profitant d’un climat océanique tempéré, favorable à une maturation lente et optimale du raisin. Son histoire viticole séculaire lui confère une place à part au sein du vignoble bordelais, connue pour ses petites propriétés familiales et son patchwork de terroirs. Les sols composés de calcaire, d’argile et de graves permettent la production de vins amples, soyeux, dotés d’un potentiel de garde appréciable et d’une grande élégance.
En matière d’accords mets-vins, le Château Tour de Yon 2019 s’accordera parfaitement avec un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard grillé ou encore un boeuf Wellington. Pour sublimer ses tanins soyeux et sa rondeur, des plats emblématiques de la région comme une entrecôte bordelaise ou un canard aux cèpes révéleront toute sa profondeur. Il pourra également accompagner des fromages affinés, tels qu’un Saint-Nectaire ou un Comté.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer le vin une heure avant le service afin de bien l’aérer. Servez-le à une température de 16-18°C pour profiter de toute sa complexité aromatique et de la finesse de ses tanins. Ce millésime peut déjà procurer beaucoup de plaisir aujourd’hui, tout en présentant un excellent potentiel d’évolution en cave pour les prochaines années.
