Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Ferrand - Baron Bich - 1986

Avis Viniou

Château Ferrand 1986, cuvée Baron Bich, est un Saint-Émilion Grand Cru d’exception, issu de l’un des terroirs les plus renommés de la rive droite de Bordeaux. Cette cuvée, typique de l’appellation, provient essentiellement d’un assemblage dominé par le merlot, complété par le cabernet franc et, dans une moindre mesure, le cabernet sauvignon. Le millésime 1986 est réputé pour sa grande structure, sa concentration et son potentiel de garde remarquable. Après une vinification traditionnelle rigoureuse, permettant d’extraire la quintessence des raisins, ce vin offre aujourd’hui des arômes tertiaires développés, alliant des notes de fruits noirs confiturés, de sous-bois, de cuir et parfois une subtile touche truffée. En bouche, l’équilibre est délicat, avec des tanins fondus, une fraîcheur préservée et une belle persistance.

La région de Saint-Émilion, située sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat tempéré océanique, modéré par la proximité de la rivière. Les sols argilo-calcaires et graveleux apportent au vin à la fois puissance et finesse, permettant une maturité optimale des cépages. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine et a forgé une culture où la tradition et l’excellence sont intimement liées. Les Grands Crus de cette région jouissent d’une réputation internationale, grâce à leur capacité à exprimer l’identité de leur terroir à travers les années.

Un vin arrivé à maturité comme ce 1986 mérite des accords raffinés : il sublimera une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou encore des plats mijotés comme une joue de bœuf à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le parmesan, dialogueront élégamment avec ses saveurs évoluées. Pour un accord régional, pourquoi ne pas envisager un agneau de Pauillac en croûte d’herbes ou un confit de canard ?

Je recommande de carafer le vin une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir subtilement. Servez-le à une température de 17-18°C afin de profiter pleinement de sa complexité aromatique. Dégustez-le dans de grands verres à Bordeaux pour révéler toute sa richesse.