Avis Viniou
Le Château Quentin 1985 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru AOC, dans le cœur du Libournais, à Bordeaux. Ce millésime, désormais ancien, s’exprime par un assemblage typique de la rive droite, dominé par le merlot, généralement complété par du cabernet franc et, dans une moindre mesure, du cabernet sauvignon. L’année 1985 fut marquée à Bordeaux par un climat clément, avec un été chaud et une arrière-saison favorable à une belle maturité des raisins, donnant naissance à des vins souples, élégants, frais et longilignes, aujourd’hui parfaitement à maturité. La vinification, conduite selon les méthodes traditionnelles de la région, et un élevage en barriques, confèrent au vin une texture veloutée et des arômes évolués de prune confite, sous-bois, truffe, tabac blond et parfois un soupçon de cacao.
La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’un terroir exceptionnel composé d’argiles, de calcaires et de graves qui permettent un drainage optimal et une alimentation hydrique régulière de la vigne. Le climat océanique tempéré, avec ses variations modérées, favorise la lente maturation des baies et une expression subtile du fruit. L’histoire viticole de Saint-Émilion est riche, avec des traditions remontant à l’époque gallo-romaine ; ce secteur produit des vins réputés pour leur finesse, leur harmonie et leur capacité de garde remarquable.
Ce Saint-Émilion Grand Cru 1985 accompagnera à merveille des plats raffinés tels qu’un tournedos Rossini, un magret de canard rôti, une pièce de bœuf grillée ou mijotée, ou encore des fromages affinés comme le brie truffé ou le comté vieux. Les saveurs évoluées se marient aussi magnifiquement avec des mets régionaux comme une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte à la moelle.
Pour apprécier toutes les subtilités de ce grand cru mature, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C. Une légère décantation, juste avant le service, permettra de séparer le vin de son éventuel dépôt sans trop l’aérer afin de préserver la finesse de ses arômes tertiaires. Ce sera un pur moment de dégustation et d’émotion œnologique.
