Avis Viniou
Ce Saint-Émilion Grand Cru 2023 est une belle représentation du vignoble bordelais sur la rive droite de la Dordogne. Produit à partir d’un assemblage dominé par le Merlot, associé souvent au Cabernet Franc et parfois au Cabernet Sauvignon, ce millésime 2023 a bénéficié une année au climat relativement équilibré, favorisant une maturation harmonieuse du raisin. Les vignes reposent sur des sols variés de calcaires, d’argiles et de sables, apportant une structure et une complexité remarquables au vin. Le processus de vinification, traditionnel dans la région, comprend une fermentation à température contrôlée et souvent un élevage en fûts de chêne qui affine les tanins et apporte des nuances boisées et épicées.
La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO pour la richesse de son histoire viticole, est reconnue pour ses paysages vallonnés, ses coteaux exposés et ses sols qui confèrent aux vins une identité particulière. L’influence océanique tempère les extrêmes thermiques et préserve une fraîcheur aromatique dans les vins. Le Libournais, dont Saint-Émilion est le joyau, est réputé pour ses rouges veloutés et charnus, marqués par la souplesse mais aussi la persistance.
Ce vin accompagne à merveille des plats emblématiques du Sud-Ouest, tels qu’un magret de canard rôti, un agneau de lait de Pauillac ou un confit de canard, mais aussi des mets plus traditionnels, comme un bœuf bourguignon ou un tournedos Rossini. Il se marie également élégamment à des fromages affinés, notamment le Saint-Nectaire ou le Cantal.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer ce Saint-Émilion Grand Cru 2023 au moins une heure avant le service, afin d’ouvrir ses arômes de fruits mûrs, d’épices douces et de sous-bois. Servez-le idéalement à une température comprise entre 16 et 18°C, afin de révéler toute sa palette aromatique et la finesse de ses tanins.
