Avis Viniou
Le Château Villaire 2020, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge issu principalement des cépages traditionnels de la rive droite de Bordeaux, à savoir le Merlot en dominante, complété par du Cabernet Franc et éventuellement du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2020 se distingue par une vendange précoce, assurant une belle maturité des baies tout en conservant fraîcheur et structure grâce à un été chaud, mais ponctué de nuits fraîches. La vinification, fidèle aux exigences du Grand Cru, privilégie un élevage en barriques de chêne, souvent avec une proportion de fûts neufs, contribuant à la complexité aromatique et à la profondeur du vin. La robe est d’un rouge profond et soutenu, le nez très expressif, déployant des arômes de fruits noirs mûrs – prune, mûre, cassis –, rehaussés de notes épicées, de réglisse et de subtiles touches boisées. En bouche, le vin se révèle ample, doté de tanins fins mais puissants, offrant une belle longueur, avec des promesses d’évolution vers des notes de sous-bois et de cuir après quelques années de garde.
Le vignoble de Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, est une référence du Bordelais. Son terroir varié, mêlant sols argilo-calcaires, argilo-sableux et graves, offre une parfaite adéquation avec le Merlot, cépage emblématique du secteur. Le microclimat de la région, marqué par une bonne exposition au sud, des précipitations modérées et une influence de la Dordogne, favorise la maturité optimale du raisin. Saint-Émilion est aussi gage d’une longue tradition viticole, avec un savoir-faire qui s’exprime à travers la finesse et l’élégance de ses vins.
Pour magnifier ce Grand Cru, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties – par exemple un entrecôte bordelaise ou un magret de canard sauce aux cèpes. Les plats régionaux comme l’agneau de Pauillac, le confit de canard ou encore les fromages à pâte affinée (Saint-Nectaire, Comté) sublimeront également la structure et la richesse du vin.
Pour une dégustation optimale, servez-le à une température de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin d’ouvrir pleinement son bouquet aromatique. Ce 2020 pourra se boire jeune sur le fruit, mais dispose d’un joli potentiel de garde de 8 à 12 ans.
