Avis Viniou
Château Cadet-Bon 2016, issu de l'appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge sec qui met en lumière tout ce que le Libournais peut offrir de plus raffiné. Généralement dominé par le Merlot, complété par une proportion de Cabernet Franc et éventuellement de Cabernet Sauvignon, ce millésime 2016 s’est épanoui dans une année particulièrement favorable à Bordeaux. Après une fraîcheur printanière bienvenue, l’été long et chaud a permis une maturation optimale des raisins, aboutissant à des vins à la fois concentrés et élégants. Sur cette cuvée, la vinification se fait avec le plus grand soin, et l’élevage en fûts de chêne affine leur structure tout en y apportant de subtiles notes boisées.
Le terroir de Saint-Émilion est réputé pour sa grande diversité, alternant des sols argilo-calcaires, sableux ou graveleux, qui confèrent complexité et finesse aux vins. La mosaïque des microclimats favorise l’expression aromatique des cépages, leurs tanins mûrs et soyeux, et une capacité de garde exceptionnelle. Inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, la région a une histoire viticole riche, marquée par des siècles de savoir-faire et une recherche permanente de l’excellence.
Ce Saint-Émilion Grand Cru développe au nez des arômes de fruits noirs mûrs, de cerise, de réglisse et de subtiles touches toastées et épicées. Sa bouche, ample et structurée, s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un carré d’agneau aux herbes. Pour rester dans les accords régionaux, accompagnez-le d’un rôti de canard aux pruneaux ou d’un fromage de brebis affiné tel qu’un Ossau-Iraty.
Pour apprécier pleinement ses qualités, je vous conseille de déboucher ce vin après quelques années de garde supplémentaires, ou de le carafer une heure à l’avance si vous souhaitez l’ouvrir dès à présent. Servez-le à une température de 16-18°C pour révéler toute sa palette aromatique et l’élégance de sa structure.
