Avis Viniou
Le Château Lescours 1979 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, un haut lieu du Libournais sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime, qui commence à présenter la patine du temps, est majoritairement composé de merlot, cépage roi des assemblages de Saint-Émilion, associé en proportion variable au cabernet franc, et parfois à une touche de cabernet sauvignon. Sur ce terroir argilo-calcaire, le merlot exprime une grande finesse aromatique, évoluant avec les années vers des notes complexes de sous-bois, de cuir, de prune mûre et de truffe, tandis que le cabernet franc apporte structure, fraîcheur et une note délicatement épicée. La vinification à Saint-Émilion met toujours en avant l’élégance du fruit, la souplesse mais aussi une capacité de garde remarquable, surtout pour un Grand Cru comme celui-ci.
La région de Saint-Émilion jouit d’un climat océanique tempéré, avec des influences de la Dordogne qui modèrent les écarts de température. Les sols variés, allant du plateau calcaire aux graves et aux sables, confèrent aux vins une palette aromatique particulièrement nuancée. Saint-Émilion est d’ailleurs classé au patrimoine mondial de l’UNESCO pour son vignoble exceptionnel dont l’histoire remonte à l’époque gallo-romaine. Les Grands Crus, nés de parcelles soigneusement sélectionnées, illustrent magnifiquement le style raffiné de la région.
Un vin de cette maturité mérite une cuisine raffinée et subtile. Privilégiez une volaille rôtie, telle qu’un chapon farci aux cèpes, une côte de veau aux girolles, un risotto à la truffe noire ou encore un magret de canard sauce aux fruits rouges. Les fromages affinés à pâte molle, comme le Saint-Nectaire ou un brie truffé, seront des compagnons de choix. Pour renouer avec la tradition locale, accompagnez-le d’un agneau de lait des Pyrénées aux herbes.
Pour mettre en valeur toute la délicatesse de ce Saint-Émilion Grand Cru 1979, il est recommandé de le servir à une température de 17-18°C, après une ouverture en douceur. En raison de son âge, préférez une décantation délicate juste avant le service pour séparer le dépôt sans l'aérer excessivement. Ainsi, il livrera son bouquet dans toute sa complexité, révélant la magie des grands vins de Bordeaux à maturité.
